今天這個(ge)社會是(shi)個(ge)多元化的社會，餐飲也出(chu)現(xian)(xian)個(ge)性(xing)(xing)化的發展，吃素(su)(su)成(cheng)為了一(yi)(yi)些人的飲食習慣(guan)。據我們(men)調(diao)查發現(xian)(xian)，80%-90%的人都認為這種素(su)(su)食的飲食習慣(guan)可(ke)以讓他們(men)的身體更(geng)加健(jian)康，尤(you)其是(shi)可(ke)以避(bi)免(mian)現(xian)(xian)今四處可(ke)見的慢性(xing)(xing)病井(jing)噴現(xian)(xian)象。吃素(su)(su)就(jiu)能避(bi)免(mian)慢性(xing)(xing)病的發生嗎？隨(sui)著小于(yu)老師一(yi)(yi)起來分(fen)析一(yi)(yi)下(xia)。

       我(wo)們以冠心病為(wei)例，可以誘發(fa)冠心病的(de)(de)原因有很多，例如遺(yi)傳(chuan)因素(su)就是一個難以避(bi)免(mian)的(de)(de)影(ying)響因子。除此之外，年齡、工作環境等因素(su)也都冠心病的(de)(de)影(ying)響因素(su)。如果單純的(de)(de)認為(wei)吃素(su)可以避(bi)免(mian)冠心病，那是無法徹底(di)避(bi)免(mian)的(de)(de)。

       從(cong)現代醫學上看，飲(yin)食(shi)清淡、避(bi)免高(gao)熱量(liang)的(de)(de)飲(yin)食(shi)的(de)(de)確是可以降低(di)冠心病(bing)的(de)(de)發病(bing)率。但是，還(huan)有一項(xiang)科學研究也(ye)證明，如果(guo)過(guo)分強求素(su)食(shi)，脂肪攝入量(liang)過(guo)低(di)可能會適得其反。

       因為，如(ru)(ru)果每天的(de)飲食過于清(qing)淡，會(hui)影(ying)響脂溶性維生素(su)如(ru)(ru)VA、VD、VE、VK以及(ji)其他(ta)微量(liang)元素(su)的(de)吸收(shou)，導(dao)致這些(xie)營(ying)養素(su)缺(que)乏，從而導(dao)致身體機(ji)能發(fa)生變化。另外(wai)，動物性食物中(zhong)含(han)有維生素(su)B12，這是植物性食物中(zhong)缺(que)乏的(de)營(ying)養素(su)，因此，雖然素(su)食人群中(zhong)膽固醇水平(ping)比較低，但如(ru)(ru)果不吃(chi)奶制品和蛋類(lei)或魚類(lei)的(de)話，就(jiu)會(hui)缺(que)乏B12從而讓血液中(zhong)的(de)半胱氨酸升高，加重心腦血管(guan)疾病的(de)發(fa)病風險。

       正常情(qing)況下，血(xue)液中的(de)低(di)密度脂蛋白(bai)(bai)膽(dan)(dan)固醇(chun)(chun)水(shui)平越(yue)(yue)(yue)低(di)越(yue)(yue)(yue)好(hao)，高(gao)密度脂蛋白(bai)(bai)膽(dan)(dan)固醇(chun)(chun)越(yue)(yue)(yue)高(gao)越(yue)(yue)(yue)好(hao)，雖(sui)然(ran)素食者體內(nei)的(de)膽(dan)(dan)固醇(chun)(chun)水(shui)平低(di)，但(dan)是(shi)調(diao)查發(fa)現，純素食可(ke)以(yi)導(dao)致(zhi)血(xue)液中高(gao)密度脂蛋白(bai)(bai)膽(dan)(dan)固醇(chun)(chun)水(shui)平降低(di)，這對心血(xue)管健康是(shi)不利的(de)。

       因(yin)此，追求(qiu)素食的(de)人群也(ye)應該養成(cheng)科學(xue)合理的(de)膳食習慣，可以吃一些魚(yu)肉、蛋類(lei)和奶類(lei)，這(zhe)樣就不容易出現營養不均(jun)衡的(de)現象，才會更有助(zhu)于降低心血管疾病的(de)發病率，才會更有助(zhu)于實現我們期望的(de)身體健康的(de)目標。