味(wei)精(jing)在我(wo)們的飲食調(diao)味(wei)中(zhong)扮演著較為(wei)重(zhong)要(yao)(yao)的角色，中(zhong)國廚師做菜更(geng)是(shi)少不了味(wei)精(jing)。但(dan)是(shi)要(yao)(yao)怎么吃，怎么吃才健康，你又了解嗎？
家(jia)常使用(yong)味(wei)精要注意：
谷(gu)氨酸鈉(na)(na)的中文名稱就是(shi)“味精(jing)”，食用(yong)時，不要在滾燙的鍋(guo)(guo)中加(jia)入，而要在菜(cai)肴快出鍋(guo)(guo)時加(jia)入。因為(wei)谷(gu)氨酸鈉(na)(na)在溫度高(gao)于120℃時，會變為(wei)焦點(dian)谷(gu)氨酸鈉(na)(na)，食后對人體有害(hai)，且難以排出體外。
以下七種情況下不(bu)宜使用味精：
1、不(bu)宜放在過堿(jian)或(huo)過酸的湯菜中。味精在堿(jian)性湯液(ye)中會(hui)發生化學變化，會(hui)產(chan)生一種不(bu)良氣味；在酸性湯液(ye)中溶(rong)解度(du)小(xiao)，味精會(hui)失效(xiao)。
2、不(bu)宜過量食(shi)用。用量過多(每天食(shi)用5克以上)，會出現背(bei)部(bu)及上肢(zhi)麻木、周身酸軟等不(bu)良反(fan)應。
3、不(bu)宜在熗鍋時放入。在高溫(wen)下味精會變成焦(jiao)谷氨(an)酸鈉，這是一種有毒物(wu)質。同樣道理也(ye)不(bu)可長(chang)時間燉煮。
4、不宜調入魚、蝦、哈蜊(li)等(deng)食物中(zhong)。
5、不(bu)宜加入炒蛋中。因(yin)雞蛋本身就含有許多氨基酸(suan)，正是味(wei)精(jing)的(de)主(zhu)要成分。
6、不宜嬰兒食用。因味精能和嬰兒血液中的鋅(xin)發生特異性組合，生成谷氨酸(suan)鋅(xin)，隨(sui)尿排出體外導致(zhi)嬰兒缺(que)鋅(xin)，
7、不宜直接拌入涼菜中。因難溶(rong)解影響(xiang)調味效(xiao)果，應先將味精溶(rong)解在適量溫水中后再行拌入，這樣調味效(xiao)果好。
注意人(ren)群：味精吃多了，常(chang)常(chang)會感(gan)到(dao)口渴，這是因為味精中含有鈉，過多攝入(ru)可導致高(gao)血(xue)壓。60歲以上的人(ren)對(dui)鈉的攝入(ru)尤(you)為敏感(gan)，所(suo)以，老(lao)年人(ren)和患有高(gao)血(xue)壓、腎病、水(shui)腫等疾病的人(ren)尤(you)其應該少吃味精。
我們在廚房中大概都會這(zhe)么做(zuo)，雞精(jing)、味精(jing)兩者可以(yi)互相(xiang)取代，那這(zhe)兩種調味品究竟有什么區別呢？
味(wei)精(jing)(jing)(jing)中的主要成(cheng)分是谷(gu)氨酸(suan)鈉(na)，它(ta)味(wei)道鮮(xian)美(mei)，可用(yong)以調味(wei)，但卻沒有什(shen)么營養(yang)(yang)，所以說(shuo)味(wei)精(jing)(jing)(jing)只是一種(zhong)比較綠純粹的調味(wei)劑。而(er)雞精(jing)(jing)(jing)中盡管也(ye)含(han)有比重很高(gao)的味(wei)精(jing)(jing)(jing)成(cheng)分，但是其(qi)中還(huan)含(han)有多種(zhong)營養(yang)(yang)物質(zhi)。優質(zhi)的雞精(jing)(jing)(jing)是用(yong)新鮮(xian)的雞肉、雞骨、新鮮(xian)雞蛋為主料，通過(guo)蒸煮、減壓、提汁(zhi)等多重工序，再配以味(wei)精(jing)(jing)(jing)、糖、鹽、雞肉粉(fen)、香辛料、香精(jing)(jing)(jing)等多種(zhong)輔料復合(he)而(er)成(cheng)的。雞精(jing)(jing)(jing)除味(wei)道更加鮮(xian)美(mei)外，營養(yang)(yang)價值(zhi)也(ye)遠比味(wei)精(jing)(jing)(jing)高(gao)，適宜(yi)多種(zhong)場合(he)的使用(yong)。
餐桌飲(yin)食與我們(men)的健(jian)康息息相(xiang)關，味精也好(hao)，雞精也罷(ba)，都(dou)可(ke)以放心食用(yong)，但都(dou)不可(ke)過量。
