在烹調(diao)時，五(wu)花八門的(de)調(diao)味料(liao)是必不可少的(de)，可你知道什么樣的(de)調(diao)味料(liao)最好嗎?下面給大家介紹一些常見(jian)調(diao)味料(liao)的(de)辨別方法。

　　辣椒(jiao)(jiao)(jiao)面不要鮮(xian)紅(hong)(hong)要橘(ju)紅(hong)(hong)。正常(chang)的辣椒(jiao)(jiao)(jiao)面應該干燥、松散，呈橘(ju)紅(hong)(hong)色(se)(se)，聞起來香氣(qi)濃郁；摻有(you)一些染色(se)(se)劑、麥(mai)麩的辣椒(jiao)(jiao)(jiao)面色(se)(se)澤鮮(xian)艷微紅(hong)(hong)，或呈艷黃色(se)(se)，辛(xin)辣味不強。

　　花椒選一(yi)(yi)捏即碎的。優質(zhi)花椒粒(li)大(da)飽滿，顏色(se)(se)赤紅(hong)(hong)，籽少，泡出的水(shui)(shui)為(wei)淺褐色(se)(se)，用手(shou)(shou)抓時(shi)，有刺手(shou)(shou)的干爽感，撥弄時(shi)，還會(hui)有“沙(sha)沙(sha)”的響聲，輕(qing)輕(qing)一(yi)(yi)捏就會(hui)破碎；劣質(zhi)花椒泡出的水(shui)(shui)為(wei)紅(hong)(hong)色(se)(se)，用力捏也捏不(bu)碎。用手(shou)(shou)掂一(yi)(yi)下分(fen)量，同體積(ji)的優質(zhi)花椒分(fen)量很輕(qing)，劣質(zhi)花椒則(ze)重一(yi)(yi)些，有時(shi)還會(hui)摻雜一(yi)(yi)些樹梗。

　　八(ba)(ba)角挑裂縫大的。好八(ba)(ba)角呈(cheng)紅棕(zong)色(se)且(qie)有(you)光(guang)澤，一(yi)般為八(ba)(ba)個角，瓣(ban)(ban)純厚(hou)，莢邊開裂縫較大，聞上去有(you)股甘草(cao)香味兒；而劣質(zhi)八(ba)(ba)角的外表(biao)呈(cheng)綠褐色(se)或棕(zong)褐色(se)，顏色(se)深(shen)淺不(bu)一(yi)、無(wu)光(guang)澤，有(you)少數圓點(dian)狀突(tu)起的小油(you)點(dian)，瓣(ban)(ban)角不(bu)完(wan)整，碎粒多，外表(biao)皺縮(suo)且(qie)帶有(you)灰塵等雜質(zhi)。

　　桂(gui)(gui)(gui)皮(pi)買干(gan)脆的(de)。桂(gui)(gui)(gui)皮(pi)分為桶桂(gui)(gui)(gui)、厚(hou)肉(rou)桂(gui)(gui)(gui)、薄肉(rou)桂(gui)(gui)(gui)。桶桂(gui)(gui)(gui)是(shi)嫩桂(gui)(gui)(gui)的(de)樹皮(pi)，色(se)澤(ze)土黃，味道純正香甜；厚(hou)桂(gui)(gui)(gui)皮(pi)是(shi)桂(gui)(gui)(gui)樹的(de)厚(hou)皮(pi)，質地較粗糙(cao)；薄桂(gui)(gui)(gui)皮(pi)味淡，皮(pi)比較薄。辨(bian)別(bie)桂(gui)(gui)(gui)皮(pi)最(zui)重要的(de)是(shi)看它的(de)干(gan)濕程度，好的(de)桂(gui)(gui)(gui)皮(pi)比較干(gan)脆；劣質桂(gui)(gui)(gui)皮(pi)質地酥松。

　　小茴香(xiang)選(xuan)粒長(chang)(chang)的。質(zhi)量(liang)好的小茴香(xiang)，顏色偏土黃色或(huo)黃綠色，形(xing)狀很像稻谷(gu)，粒大并且較(jiao)長(chang)(chang)，質(zhi)地(di)飽滿。劣質(zhi)小茴香(xiang)粒比較(jiao)小，外形(xing)干癟。