味精(jing)(jing)在我(wo)們的飲(yin)食(shi)調味中(zhong)(zhong)扮(ban)演(yan)著(zhu)較為(wei)重要(yao)的角(jiao)色，中(zhong)(zhong)國廚師做菜(cai)更是少不了味精(jing)(jing)。但是要(yao)怎(zen)么(me)吃，怎(zen)么(me)吃才健康，你又(you)了解嗎？
家常使用味(wei)精要注意：
谷氨酸鈉的(de)中文名稱就是(shi)“味精(jing)”，食用時，不要在滾燙的(de)鍋中加入(ru)(ru)，而(er)要在菜肴快出鍋時加入(ru)(ru)。因為(wei)谷氨酸鈉在溫(wen)度高于120℃時，會(hui)變為(wei)焦點谷氨酸鈉，食后對人體(ti)有害(hai)，且難(nan)以(yi)排出體(ti)外。
以下七種(zhong)情(qing)況下不宜使用味精：
1、不(bu)宜放在(zai)過堿(jian)(jian)或(huo)過酸(suan)的湯(tang)菜中。味(wei)精在(zai)堿(jian)(jian)性湯(tang)液中會(hui)發生化學變化，會(hui)產(chan)生一種(zhong)不(bu)良(liang)氣味(wei)；在(zai)酸(suan)性湯(tang)液中溶解(jie)度(du)小，味(wei)精會(hui)失效。
2、不宜(yi)過量食用(yong)。用(yong)量過多(duo)(每(mei)天食用(yong)5克以上)，會出現背部及上肢麻(ma)木、周身酸軟等不良反應。
3、不(bu)宜(yi)在(zai)熗鍋時放入(ru)。在(zai)高溫下(xia)味精會變成焦谷氨酸(suan)鈉，這是一(yi)種有毒物質。同樣道理也不(bu)可長時間燉煮。
4、不宜調入(ru)魚、蝦、哈蜊等食物中。
5、不宜加入炒蛋中(zhong)。因(yin)雞蛋本(ben)身就(jiu)含有許多(duo)氨基酸(suan)，正是味(wei)精的主要成(cheng)分。
6、不宜嬰兒(er)食用。因味(wei)精能和嬰兒(er)血液中的(de)鋅發生特異性組合，生成谷氨酸鋅，隨尿(niao)排出體外(wai)導致嬰兒(er)缺鋅，
7、不宜直接拌入涼菜中(zhong)。因(yin)難溶解(jie)(jie)影響調味效(xiao)果，應先(xian)將味精溶解(jie)(jie)在(zai)適量溫(wen)水(shui)中(zhong)后再(zai)行(xing)拌入，這樣調味效(xiao)果好。
注意人(ren)群(qun)：味精吃多了，常(chang)常(chang)會(hui)感到口渴，這是(shi)因為味精中含(han)有鈉(na)，過多攝入(ru)(ru)可導(dao)致高(gao)血(xue)壓。60歲以上的人(ren)對鈉(na)的攝入(ru)(ru)尤(you)為敏感，所以，老年人(ren)和患(huan)有高(gao)血(xue)壓、腎病(bing)、水腫等疾病(bing)的人(ren)尤(you)其應(ying)該少(shao)吃味精。
我們在廚房中大(da)概都會這么做(zuo)，雞精、味(wei)精兩者可以互相取代，那這兩種調味(wei)品(pin)究竟有什么區別呢？
味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)中的(de)主(zhu)要成分(fen)是谷氨酸鈉，它味(wei)(wei)道鮮(xian)美，可用以(yi)調味(wei)(wei)，但(dan)卻沒(mei)有(you)什么營(ying)養(yang)(yang)，所以(yi)說味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)只是一種(zhong)比(bi)較綠純粹(cui)的(de)調味(wei)(wei)劑。而(er)雞(ji)精(jing)(jing)(jing)中盡管也(ye)(ye)含有(you)比(bi)重(zhong)很高的(de)味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)成分(fen)，但(dan)是其中還含有(you)多(duo)種(zhong)營(ying)養(yang)(yang)物(wu)質(zhi)。優質(zhi)的(de)雞(ji)精(jing)(jing)(jing)是用新鮮(xian)的(de)雞(ji)肉(rou)、雞(ji)骨、新鮮(xian)雞(ji)蛋為主(zhu)料(liao)，通過(guo)蒸煮、減壓、提汁等多(duo)重(zhong)工(gong)序，再(zai)配(pei)以(yi)味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)、糖、鹽、雞(ji)肉(rou)粉(fen)、香辛料(liao)、香精(jing)(jing)(jing)等多(duo)種(zhong)輔料(liao)復合而(er)成的(de)。雞(ji)精(jing)(jing)(jing)除味(wei)(wei)道更加鮮(xian)美外，營(ying)養(yang)(yang)價值也(ye)(ye)遠比(bi)味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)高，適宜多(duo)種(zhong)場合的(de)使用。
餐桌(zhuo)飲食(shi)與我們的健康息(xi)息(xi)相關，味精也(ye)好，雞精也(ye)罷(ba)，都可(ke)(ke)以放(fang)心食(shi)用，但都不可(ke)(ke)過量。