味(wei)精在我們的飲食調味(wei)中扮(ban)演著較(jiao)為重(zhong)要的角色，中國廚師做(zuo)菜更(geng)是(shi)少不了味(wei)精。但(dan)是(shi)要怎(zen)么(me)吃(chi)(chi)，怎(zen)么(me)吃(chi)(chi)才健(jian)康，你又了解嗎？
家(jia)常使用味精要(yao)注意(yi)：
谷(gu)(gu)氨酸鈉(na)的中(zhong)文名稱就是“味精”，食(shi)用時，不要在(zai)(zai)滾燙的鍋中(zhong)加入(ru)(ru)，而(er)要在(zai)(zai)菜肴快(kuai)出鍋時加入(ru)(ru)。因為谷(gu)(gu)氨酸鈉(na)在(zai)(zai)溫度高(gao)于120℃時，會變為焦點谷(gu)(gu)氨酸鈉(na)，食(shi)后對人體有害(hai)，且難以(yi)排出體外(wai)。
以下(xia)七種情況下(xia)不宜使(shi)用味精：
1、不宜放在(zai)過堿(jian)或(huo)過酸(suan)的湯菜中。味精在(zai)堿(jian)性湯液中會發生化學(xue)變(bian)化，會產生一種不良氣(qi)味；在(zai)酸(suan)性湯液中溶解(jie)度(du)小(xiao)，味精會失效(xiao)。
2、不(bu)(bu)宜(yi)過量食用。用量過多(每(mei)天(tian)食用5克以(yi)上)，會出現背部及上肢麻(ma)木、周身酸軟等(deng)不(bu)(bu)良(liang)反應(ying)。
3、不宜在(zai)熗鍋(guo)時放入。在(zai)高溫下味精會(hui)變成焦(jiao)谷氨(an)酸(suan)鈉，這(zhe)是一種有毒物質(zhi)。同樣(yang)道理(li)也不可長時間燉煮。
4、不宜調(diao)入魚、蝦(xia)、哈蜊等食物中(zhong)。
5、不宜加入炒蛋中。因雞蛋本(ben)身(shen)就含有許多氨基酸(suan)，正(zheng)是味精的主(zhu)要成分。
6、不宜嬰(ying)(ying)兒食用。因(yin)味精能和(he)嬰(ying)(ying)兒血(xue)液中的鋅(xin)發生特異性組合，生成谷(gu)氨酸鋅(xin)，隨尿排出體外導致嬰(ying)(ying)兒缺(que)鋅(xin)，
7、不(bu)宜直接(jie)拌入涼菜中(zhong)。因難溶(rong)(rong)解影響(xiang)調味效(xiao)(xiao)果，應先將(jiang)味精溶(rong)(rong)解在適量溫水中(zhong)后再行拌入，這樣調味效(xiao)(xiao)果好。
注意人(ren)(ren)群(qun)：味精(jing)吃(chi)多了，常(chang)常(chang)會(hui)感到口渴，這是因為味精(jing)中含(han)有(you)鈉，過(guo)多攝入可導致高血壓(ya)。60歲以上的(de)人(ren)(ren)對鈉的(de)攝入尤為敏感，所以，老年(nian)人(ren)(ren)和患有(you)高血壓(ya)、腎病、水腫等疾病的(de)人(ren)(ren)尤其(qi)應該少吃(chi)味精(jing)。
我們在廚房中大概都會這么做(zuo)，雞精、味精兩者可以互相(xiang)取代，那這兩種調味品究竟有什么區(qu)別(bie)呢(ni)？
味(wei)(wei)精(jing)(jing)中(zhong)(zhong)的(de)主(zhu)要成(cheng)(cheng)分是(shi)谷氨酸鈉，它味(wei)(wei)道(dao)鮮美，可用以(yi)調味(wei)(wei)，但(dan)(dan)卻沒有(you)什么營(ying)養(yang)，所以(yi)說味(wei)(wei)精(jing)(jing)只是(shi)一種(zhong)比較綠(lv)純粹的(de)調味(wei)(wei)劑。而雞(ji)精(jing)(jing)中(zhong)(zhong)盡管也(ye)含有(you)比重很高(gao)的(de)味(wei)(wei)精(jing)(jing)成(cheng)(cheng)分，但(dan)(dan)是(shi)其(qi)中(zhong)(zhong)還含有(you)多(duo)種(zhong)營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)。優質(zhi)的(de)雞(ji)精(jing)(jing)是(shi)用新鮮的(de)雞(ji)肉(rou)、雞(ji)骨、新鮮雞(ji)蛋為(wei)主(zhu)料(liao)，通(tong)過蒸煮、減壓(ya)、提汁等(deng)多(duo)重工序，再(zai)配以(yi)味(wei)(wei)精(jing)(jing)、糖、鹽、雞(ji)肉(rou)粉、香辛料(liao)、香精(jing)(jing)等(deng)多(duo)種(zhong)輔料(liao)復合(he)而成(cheng)(cheng)的(de)。雞(ji)精(jing)(jing)除味(wei)(wei)道(dao)更加鮮美外，營(ying)養(yang)價值也(ye)遠比味(wei)(wei)精(jing)(jing)高(gao)，適宜多(duo)種(zhong)場合(he)的(de)使用。
餐(can)桌飲食與我們(men)的(de)健(jian)康(kang)息(xi)息(xi)相關，味精也(ye)(ye)好，雞精也(ye)(ye)罷，都(dou)可以放心食用(yong)，但都(dou)不可過量。
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