在大多數人(ren)看(kan)來(lai)(lai)，食鹽(yan)只(zhi)是一個(ge)提供咸味(wei)的(de)調料；對懂些化學知識的(de)朋(peng)友來(lai)(lai)說(shuo)，食鹽(yan)僅是再簡單不過的(de)“氯化鈉”。然而，就是這(zhe)樣看(kan)似“簡單”的(de)東西，竟(jing)讓人(ren)們挑花了眼。《生(sheng)命時(shi)(shi)報》記者近日走訪(fang)了北京兩家(jia)超市，共看(kan)到(dao)41個(ge)名稱各異(yi)的(de)食鹽(yan)產品，有消(xiao)費者在貨架前徘(pai)徊，無從下手。與此同(tong)時(shi)(shi)，有關(guan)食鹽(yan)的(de)謠言還(huan)時(shi)(shi)不時(shi)(shi)地(di)冒出(chu)來(lai)(lai)，帶給大家(jia)恐(kong)慌。

　　產品多得亂人眼

　　9月6日，《生(sheng)命時報》記者(zhe)來到位于(yu)北京(jing)市朝陽(yang)區長楹天(tian)街購物中心的永輝超市。總共(gong)6層的調(diao)料品貨架上擺放著23個食鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)產(chan)品，拋開不同形(xing)式、顏色各異(yi)的包裝，單看產(chan)品的名稱(cheng)，就(jiu)讓人摸不著頭腦，比如天(tian)然(ran)海(hai)(hai)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、茶卡大青鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、深井巖鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、調(diao)味竹(zhu)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、加碘(dian)食鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、海(hai)(hai)藻(zao)碘(dian)食鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、低鈉(na)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、鮮味菇鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、腌制鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、研磨餐桌鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)……

　　記(ji)者閱讀包裝發現，這些食鹽(yan)(yan)(yan)主要(yao)來自(zi)“中鹽(yan)(yan)(yan)”“淮(huai)鹽(yan)(yan)(yan)”“福鹽(yan)(yan)(yan)”三大鹽(yan)(yan)(yan)業公(gong)司，單價從1.1元到(dao)20元不等(deng)，包裝上有的(de)突(tu)出(chu)“加(jia)碘”，有的(de)則是(shi)“未加(jia)碘”，還(huan)有的(de)強調“不含抗結(jie)劑”。一(yi)位(wei)女(nv)士(shi)告訴記(ji)者：“看到(dao)這么(me)多(duo)種食鹽(yan)(yan)(yan)，腦(nao)袋是(shi)懵的(de)，完全不知道該怎么(me)選，一(yi)般就買個價格(ge)適中的(de)。”超市(shi)一(yi)位(wei)工作人員表(biao)示，低鈉鹽(yan)(yan)(yan)賣(mai)得較好。

　　9月7日，記者又來(lai)到(dao)(dao)位于北京市朝陽區SKP商場的(de)華聯(lian)精品超市。8層的(de)貨架上擺放著27個食鹽產(chan)品，名稱同樣(yang)繁多(duo)，比如美國(guo)細海(hai)鹽、阿爾卑斯山巖鹽、無碘烹飪海(hai)鹽等。這里賣的(de)主要是來(lai)自法國(guo)、新西蘭(lan)、意大利等國(guo)的(de)進口鹽，價(jia)格明顯高(gao)了(le)一大塊，單價(jia)從17.9元(yuan)到(dao)(dao)79元(yuan)不等。

　　為了(le)(le)在(zai)花樣繁多的產(chan)品(pin)中找到適合(he)自己(ji)的，一(yi)位奶奶站在(zai)貨架前挑了(le)(le)很久，一(yi)一(yi)比較，又相(xiang)繼放下(xia)，為難該(gai)買哪(na)個(ge)。一(yi)位超市工(gong)作人員走(zou)上前來，向老人推薦了(le)(le)一(yi)罐法國進口的產(chan)品(pin)，理由是“這個(ge)賣得最(zui)好(hao)”，可老人問她“好(hao)在(zai)哪(na)里”，她卻(que)說不(bu)出(chu)所以然來。工(gong)作人員告訴記(ji)者：“對(dui)普通(tong)人來說，吃鹽不(bu)就圖個(ge)咸味嘛！我覺得，幾塊錢(qian)的和(he)幾十塊錢(qian)的差不(bu)多，但有些顧客很在(zai)意(yi)是否(fou)加(jia)了(le)(le)碘或(huo)抗結劑。”

　　記(ji)者根據在兩家超市獲得(de)的產品(pin)(pin)信息做出以下統(tong)計：41個(ge)食鹽產品(pin)(pin)（去除重(zhong)疊品(pin)(pin)種）中(zhong)，25個(ge)為國產，16個(ge)是進(jin)口。其中(zhong)19個(ge)加了碘，主要有碘酸(suan)(suan)鉀（占(zhan)(zhan)比79%）、海藻碘（占(zhan)(zhan)比16%）、碘化鉀（占(zhan)(zhan)比5%）；21個(ge)添加了抗結劑，主要是亞鐵氰(qing)(qing)化鉀（占(zhan)(zhan)比57%）、亞鐵氰(qing)(qing)化鈉（占(zhan)(zhan)比23%）、檸檬酸(suan)(suan)鐵銨（占(zhan)(zhan)比10%）、硅(gui)酸(suan)(suan)鈣（占(zhan)(zhan)比10%）。

　　為(wei)方(fang)便(bian)(bian)比較價(jia)格(ge)，記者根據產品標價(jia)和凈含量，算(suan)出每(mei)百克(ke)食鹽價(jia)格(ge)，最(zui)(zui)便(bian)(bian)宜的是“淮鹽精制食用鹽”，每(mei)百克(ke)售價(jia)0.4元(yuan)；最(zui)(zui)貴的是法國(guo)進口(kou)的“鯨魚牌(pai)地(di)中海海鹽”，每(mei)百克(ke)售價(jia)高達48.7元(yuan)。如將每(mei)百克(ke)價(jia)格(ge)劃分為(wei)5個區間，4元(yuan)以上占(zhan)(zhan)(zhan)比最(zui)(zui)高，達到34%，3~4元(yuan)占(zhan)(zhan)(zhan)比12%，2~3元(yuan)占(zhan)(zhan)(zhan)比12%，1~2元(yuan)占(zhan)(zhan)(zhan)比15%，0~1元(yuan)占(zhan)(zhan)(zhan)比27%。

　　國外食鹽更雜亂

　　國內(nei)的(de)(de)食(shi)(shi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)種(zhong)類相比(bi)國外還不(bu)算多。在(zai)鄰國日(ri)本，食(shi)(shi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)主要有(you)(you)藻(zao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、海(hai)(hai)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、巖鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、湖鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、昆(kun)布鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、碳酸鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)等(deng)(deng)。由于四面(mian)環海(hai)(hai)，藻(zao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)產量(liang)(liang)豐富，它(ta)含有(you)(you)天然碘，十(shi)分受消費者(zhe)喜愛(ai)。日(ri)本人通(tong)常(chang)會(hui)根(gen)據不(bu)同菜肴選(xuan)用不(bu)同的(de)(de)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)，而(er)藻(zao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)屬于“萬能鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)”，幾(ji)乎所有(you)(you)料(liao)理(li)都能用到。在(zai)購物(wu)網站上，含有(you)(you)多種(zhong)礦物(wu)質的(de)(de)巖鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)銷量(liang)(liang)最好，一般為(wei)(wei)進口貨，被視為(wei)(wei)高檔鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)。最常(chang)見的(de)(de)巖鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)是(shi)“喜馬拉雅巖鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)”，價(jia)格不(bu)菲，每(mei)千克1080日(ri)元(yuan)（1日(ri)元(yuan)約合人民(min)幣0.06元(yuan)），而(er)同等(deng)(deng)重量(liang)(liang)的(de)(de)普通(tong)食(shi)(shi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)售(shou)價(jia)僅312日(ri)元(yuan)。此外，許多商家為(wei)(wei)了(le)提高價(jia)格或博(bo)人眼球(qiu)，紛紛推出(chu)花樣鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)，例(li)如混合了(le)水果、香料(liao)等(deng)(deng)的(de)(de)柚子鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、胡椒鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、迷迭香鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、蒜鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)等(deng)(deng)；一款名為(wei)(wei)“好吃(chi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)”的(de)(de)產品(pin)，300克售(shou)價(jia)3000日(ri)元(yuan)，其實只不(bu)過是(shi)經(jing)特(te)殊加工的(de)(de)天然海(hai)(hai)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)而(er)已(yi)。

　　在美國，除了海(hai)鹽(yan)(yan)、巖鹽(yan)(yan)和(he)低(di)鈉(na)鹽(yan)(yan)等常(chang)見品種(zhong)(zhong)外(wai)，還有(you)花(hua)樣(yang)繁多(duo)(duo)、有(you)特定用途的食(shi)鹽(yan)(yan)，如專門用來做冰淇淋的鹽(yan)(yan)；適合猶(you)太人飲食(shi)習慣，能更好地洗凈肉中血(xue)的猶(you)太鹽(yan)(yan)；添(tian)加(jia)了百里香(xiang)、甘草等多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)香(xiang)料的風味鹽(yan)(yan)；用來碳烤食(shi)物的煙熏(xun)鹽(yan)(yan)；被譽為(wei)世(shi)界(jie)上最(zui)天然礦物鹽(yan)(yan)的喜馬拉雅玫瑰(gui)鹽(yan)(yan)……當然，這些鹽(yan)(yan)的價格(ge)比(bi)普通食(shi)鹽(yan)(yan)高很多(duo)(duo)。與國內不同的是(shi)，美國的加(jia)碘(dian)鹽(yan)(yan)并不多(duo)(duo)，這可能與美國人飲食(shi)結構多(duo)(duo)樣(yang)，不缺碘(dian)有(you)關。碘(dian)鹽(yan)(yan)的主要消(xiao)費人群是(shi)孕婦和(he)缺碘(dian)者。此外(wai)，部分鹽(yan)(yan)比(bi)較精(jing)細，易結塊(kuai)，所以會(hui)添(tian)加(jia)抗結劑硅酸鈣，但(dan)不少(shao)網友表示不愿購買這種(zhong)(zhong)鹽(yan)(yan)。

　　歐洲食鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)主(zhu)要(yao)分(fen)(fen)三(san)(san)類：一是普(pu)通食鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)；二是美(mei)食鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)，如(ru)印度粉(fen)紅鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、喜馬(ma)拉雅鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、意大利(li)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、夏威夷鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、火山鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、煙(yan)熏鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)等；三(san)(san)是添加了某些(xie)成(cheng)分(fen)(fen)的特(te)種(zhong)(zhong)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)。如(ru)果按照(zhao)來源(yuan)區分(fen)(fen)，有(you)(you)海鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、巖鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、井鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、湖鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)等。食鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)主(zhu)要(yao)成(cheng)分(fen)(fen)為(wei)氯化鈉，此外還可能(neng)含(han)有(you)(you)鈣、鎂，甚至微量的銅、鉛、錫(xi)等有(you)(you)害物質(zhi)，一些(xie)海水(shui)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)還被指出微塑料含(han)量較高(gao)。中(zhong)世紀時，鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)在(zai)歐洲被喻為(wei)白金(jin)，價(jia)格昂貴。如(ru)今，每(mei)千克(ke)食鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)只需(xu)0.3歐元(yuan)(yuan)(yuan)（1歐元(yuan)(yuan)(yuan)約合人民幣(bi)8元(yuan)(yuan)(yuan)），但特(te)種(zhong)(zhong)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)價(jia)格高(gao)出很多，每(mei)千克(ke)可達40歐元(yuan)(yuan)(yuan)。德國聯邦消費者保護(hu)中(zhong)心(xin)營養(yang)專(zhuan)家(jia)布倫德爾表(biao)示，目(mu)前尚無研究能(neng)夠(gou)證明特(te)種(zhong)(zhong)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)具有(you)(you)促(cu)進(jin)健康的作(zuo)用(yong)。即(ji)使在(zai)食鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)中(zhong)添加某些(xie)特(te)殊(shu)成(cheng)分(fen)(fen)，最多只占3%，能(neng)真正起效(xiao)的不多。

　　花樣名稱的背后

　　食(shi)(shi)鹽(yan)(yan)產品(pin)如(ru)此豐(feng)富，叫法多(duo)樣，其實質(zhi)究竟是(shi)什么呢？中國(guo)農業大學食(shi)(shi)品(pin)科學與營養工程學院(yuan)副(fu)教授范志紅(hong)表示，根據(ju)原(yuan)料來源，食(shi)(shi)鹽(yan)(yan)主要分為(wei)四大類：海鹽(yan)(yan)、湖鹽(yan)(yan)、井鹽(yan)(yan)、巖(yan)鹽(yan)(yan)（礦(kuang)鹽(yan)(yan)）。海鹽(yan)(yan)是(shi)將海水(shui)引(yin)入鹽(yan)(yan)田，經過(guo)日曬、蒸發(fa)、結晶而成(cheng)(cheng)(cheng)；湖鹽(yan)(yan)是(shi)從(cong)鹽(yan)(yan)湖中直(zhi)接采出的(de)鹽(yan)(yan)，或以鹽(yan)(yan)湖鹵(lu)水(shui)為(wei)原(yuan)料在(zai)鹽(yan)(yan)田中曬制而成(cheng)(cheng)(cheng)；井鹽(yan)(yan)是(shi)采用地下天然鹵(lu)水(shui)曬制而成(cheng)(cheng)(cheng)；曾經的(de)海水(shui)因(yin)地質(zhi)運(yun)動變(bian)成(cheng)(cheng)(cheng)陸地上的(de)咸水(shui)，經過(guo)長期蒸發(fa)，含鹽(yan)(yan)物(wu)質(zhi)結晶形成(cheng)(cheng)(cheng)巖(yan)石狀(zhuang)礦(kuang)層，這就是(shi)巖(yan)鹽(yan)(yan)，它深(shen)埋于地下100~3000米處，需(xu)經過(guo)鉆井、注水(shui)溶(rong)解、抽取加工才能(neng)制成(cheng)(cheng)(cheng)。這些(xie)食(shi)(shi)鹽(yan)(yan)原(yuan)料經過(guo)以下不同處理，便(bian)會成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)不同種類和叫法的(de)產品(pin)。

　　根據是(shi)否(fou)純化(hua)處(chu)理，可分(fen)為(wei)粗鹽(yan)(yan)和(he)細鹽(yan)(yan)。食(shi)鹽(yan)(yan)原料經(jing)過(guo)純化(hua)處(chu)理，成為(wei)雜(za)質(zhi)(zhi)(zhi)少、顆粒小(xiao)的(de)(de)細鹽(yan)(yan)，也(ye)稱“精制鹽(yan)(yan)”；未經(jing)純化(hua)的(de)(de)便是(shi)雜(za)質(zhi)(zhi)(zhi)多、顆粒大的(de)(de)粗鹽(yan)(yan)。所謂(wei)的(de)(de)“雜(za)質(zhi)(zhi)(zhi)”主要是(shi)礦物質(zhi)(zhi)(zhi)，也(ye)正因(yin)此，粗鹽(yan)(yan)比細鹽(yan)(yan)含更多的(de)(de)鎂、鉀、鈣等。不過(guo)，這些礦物質(zhi)(zhi)(zhi)可從飲(yin)食(shi)中獲得，靠吃粗鹽(yan)(yan)補(bu)充，既(ji)無必(bi)要也(ye)沒多少效果。例如，市(shi)場上流(liu)行的(de)(de)“玫瑰鹽(yan)(yan)”屬于粗鹽(yan)(yan)，是(shi)巖(yan)鹽(yan)(yan)未經(jing)純化(hua)而來，顆粒較大，因(yin)保留了鐵元素等礦物質(zhi)(zhi)(zhi)而呈粉紅色。

　　根據(ju)是否加(jia)碘(dian)，可(ke)分為碘(dian)鹽(yan)(yan)和無碘(dian)鹽(yan)(yan)。我(wo)國多數(shu)地區飲用(yong)水中(zhong)碘(dian)含(han)量較(jiao)低，一(yi)度導致甲(jia)狀腺(xian)腫（俗稱(cheng)“大(da)脖(bo)子病”）等碘(dian)缺乏病高(gao)發(fa)。為積極(ji)防治，我(wo)國于1995年(nian)采(cai)取食(shi)鹽(yan)(yan)加(jia)碘(dian)措施，人(ren)為添加(jia)碘(dian)酸鉀、碘(dian)化鉀或海藻碘(dian)，碘(dian)含(han)量一(yi)般為21~33毫克/千克，適合(he)絕大(da)多數(shu)人(ren)食(shi)用(yong)。其中(zhong)海藻碘(dian)是以海藻為原料加(jia)工制成的新一(yi)代碘(dian)補充(chong)劑，吸收率比碘(dian)酸鉀、碘(dian)化鉀更好。甲(jia)狀腺(xian)功能亢(kang)進和部(bu)分甲(jia)狀腺(xian)癌患者(zhe)，則需(xu)要根據(ju)醫囑吃無碘(dian)鹽(yan)(yan)。

　　根據是否加氯(lv)(lv)化(hua)鉀(jia)，可(ke)分為低(di)鈉(na)(na)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)和普(pu)通鹽(yan)(yan)(yan)(yan)。鈉(na)(na)攝入過多可(ke)導致血壓(ya)升高，而(er)保證鉀(jia)的(de)充足利(li)于預防高血壓(ya)、保護心(xin)腦血管，于是“低(di)鈉(na)(na)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)”應運而(er)生。普(pu)通細鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)氯(lv)(lv)化(hua)鈉(na)(na)含(han)量一般不小(xiao)于97%，低(di)鈉(na)(na)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)僅含(han)70％~90％的(de)氯(lv)(lv)化(hua)鈉(na)(na)，其他10％~30％為氯(lv)(lv)化(hua)鉀(jia)，特別適合“口重”的(de)健康中(zhong)老年人(ren)和高血壓(ya)高危人(ren)群(qun)食用。有(you)人(ren)擔心(xin)，低(di)鈉(na)(na)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)味道不如普(pu)通鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，其實氯(lv)(lv)化(hua)鉀(jia)也有(you)咸味，兩種鹽(yan)(yan)(yan)(yan)相差不多，可(ke)按(an)正常放鹽(yan)(yan)(yan)(yan)量使用，千萬不可(ke)多加，否則鈉(na)(na)沒減下來，又多吃了氯(lv)(lv)化(hua)鉀(jia)，不利(li)于健康。

　　根據是否加(jia)調(diao)(diao)味(wei)(wei)成分，可分為調(diao)(diao)味(wei)(wei)鹽(yan)(yan)(yan)和非(fei)調(diao)(diao)味(wei)(wei)鹽(yan)(yan)(yan)。調(diao)(diao)味(wei)(wei)鹽(yan)(yan)(yan)是指在食鹽(yan)(yan)(yan)中添加(jia)動(dong)植物調(diao)(diao)味(wei)(wei)成分的產(chan)品，比如“鮮(xian)味(wei)(wei)菇鹽(yan)(yan)(yan)”就是添加(jia)了“菌菇液態調(diao)(diao)味(wei)(wei)料”。大家(jia)熟悉(xi)的花椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)、辣椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)、芝麻鹽(yan)(yan)(yan)也屬此類(lei)，它們能發揮獨特(te)的調(diao)(diao)味(wei)(wei)作用，適合制(zhi)作特(te)色菜(cai)肴。

　　別因謠言影響選擇

　　在食鹽的選擇上，消費者除了受(shou)花樣困擾(rao)外，還(huan)可能(neng)受(shou)很多謠言影響(xiang)做(zuo)出錯誤選擇。

　　謠言1：加碘(dian)(dian)鹽導(dao)致甲(jia)(jia)狀腺(xian)(xian)疾病(bing)(bing)高(gao)發。近日，中國醫科(ke)大學內分泌(mi)研(yan)究所(suo)針對(dui)全國31省(sheng)/自治(zhi)區、近8萬人(ren)的(de)研(yan)究發現，與(yu)碘(dian)(dian)缺(que)(que)乏相(xiang)關的(de)甲(jia)(jia)狀腺(xian)(xian)腫(zhong)患(huan)(huan)病(bing)(bing)率，由1999年(nian)的(de)5.02%下降到2017年(nian)的(de)1.17%，這是全民(min)加碘(dian)(dian)政策的(de)成(cheng)果。另(ling)外，臨床甲(jia)(jia)亢和甲(jia)(jia)減(jian)、自身免疫性甲(jia)(jia)狀腺(xian)(xian)炎(yan)等(deng)疾病(bing)(bing)患(huan)(huan)病(bing)(bing)率并(bing)未明(ming)顯增加，但甲(jia)(jia)狀腺(xian)(xian)結節(jie)患(huan)(huan)病(bing)(bing)率從1999年(nian)的(de)2.73%攀升(sheng)至2017年(nian)的(de)20.43%。研(yan)究人(ren)員分析發現，碘(dian)(dian)缺(que)(que)乏才(cai)(cai)是甲(jia)(jia)狀腺(xian)(xian)結節(jie)的(de)危(wei)險因素(su)，甲(jia)(jia)狀腺(xian)(xian)結節(jie)患(huan)(huan)病(bing)(bing)率增高(gao)可能與(yu)篩查機(ji)會增加有關。消(xiao)費(fei)者應理(li)性對(dui)待碘(dian)(dian)鹽，尤其是孕婦、哺乳母親這些碘(dian)(dian)需求量更高(gao)的(de)人(ren)，如不常(chang)(chang)吃海產品，日常(chang)(chang)攝(she)入碘(dian)(dian)鹽才(cai)(cai)是明(ming)智之舉，否則可能給孩子的(de)智力發育帶來(lai)難以(yi)彌(mi)補的(de)影響。

　　謠言2：吃(chi)低(di)鈉鹽(yan)(yan)(yan)(yan)會患高(gao)鉀(jia)(jia)(jia)血癥(zheng)。范志(zhi)紅表示，低(di)鈉鹽(yan)(yan)(yan)(yan)一(yi)般含(han)25%左右的(de)(de)(de)氯(lv)化鉀(jia)(jia)(jia)，按每天6克(ke)(ke)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)推薦量(liang)(liang)，約(yue)攝入1500毫(hao)克(ke)(ke)氯(lv)化鉀(jia)(jia)(jia)，其中(zhong)約(yue)含(han)800毫(hao)克(ke)(ke)鉀(jia)(jia)(jia)元(yuan)素(su)(su)。《中(zhong)國(guo)居(ju)民膳食營養素(su)(su)參考攝入量(liang)(liang)》指出，健康人(ren)(ren)每天鉀(jia)(jia)(jia)適宜攝入量(liang)(liang)為2000毫(hao)克(ke)(ke)，想要預防慢性病應提高(gao)到3600毫(hao)克(ke)(ke)。800毫(hao)克(ke)(ke)鉀(jia)(jia)(jia)與之相差甚遠，完全不(bu)用(yong)擔心高(gao)鉀(jia)(jia)(jia)問(wen)題。可能有(you)(you)人(ren)(ren)會說(shuo)，國(guo)人(ren)(ren)普遍吃(chi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)過(guo)量(liang)(liang)，平均烹調(diao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)攝入量(liang)(liang)多(duo)(duo)達10.5克(ke)(ke)。范志(zhi)紅解釋(shi)說(shuo)，這10.5克(ke)(ke)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)不(bu)僅包(bao)括(kuo)食鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，還(huan)有(you)(you)醬油、雞精、豆豉等調(diao)味品里的(de)(de)(de)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，其原料并(bing)非低(di)鈉鹽(yan)(yan)(yan)(yan)；餐館、食堂一(yi)般也(ye)不(bu)使(shi)用(yong)低(di)鈉鹽(yan)(yan)(yan)(yan)。餐桌上幾乎所有(you)(you)食物都含(han)鉀(jia)(jia)(jia)，其中(zhong)果(guo)蔬是大(da)戶，比如500克(ke)(ke)大(da)白(bai)菜中(zhong)鉀(jia)(jia)(jia)含(han)量(liang)(liang)超過(guo)600毫(hao)克(ke)(ke)。對腎功能正常的(de)(de)(de)人(ren)(ren)來說(shuo)，身體(ti)有(you)(you)很強的(de)(de)(de)排鉀(jia)(jia)(jia)能力，即使(shi)鉀(jia)(jia)(jia)攝入量(liang)(liang)多(duo)(duo)了(le)，也(ye)會很快隨尿液排出。高(gao)鉀(jia)(jia)(jia)血癥(zheng)多(duo)(duo)由(you)腎功能不(bu)全引起，這類患者(zhe)的(de)(de)(de)飲食往(wang)往(wang)需要在(zai)醫生指導下嚴格控制(zhi)。

　　謠(yao)言3：食(shi)(shi)鹽(yan)(yan)(yan)抗(kang)結劑亞(ya)(ya)鐵(tie)氰(qing)化(hua)鉀(jia)(jia)有劇毒。由于(yu)“氰(qing)化(hua)鉀(jia)(jia)”有劇毒，所以很多人(ren)看到(dao)“亞(ya)(ya)鐵(tie)氰(qing)化(hua)鉀(jia)(jia)”時，心里也有陰影。美國普渡大學農(nong)業與生物(wu)(wu)工程(cheng)系食(shi)(shi)品工程(cheng)博(bo)士(shi)云無(wu)心表示(shi)，亞(ya)(ya)鐵(tie)氰(qing)化(hua)鉀(jia)(jia)是用(yong)(yong)來避免鹽(yan)(yan)(yan)吸潮(chao)結塊的。一般來說，細鹽(yan)(yan)(yan)容易結塊，往往添(tian)加抗(kang)結劑，大顆粒的鹽(yan)(yan)(yan)則不(bu)(bu)用(yong)(yong)添(tian)加。從分子層面(mian)看，亞(ya)(ya)鐵(tie)氰(qing)化(hua)鉀(jia)(jia)的氰(qing)根和亞(ya)(ya)鐵(tie)離子緊(jin)密結合，在水中和動物(wu)(wu)體內，哪怕經(jing)過高(gao)溫(wen)油炸(zha)、爆炒，都不(bu)(bu)會(hui)分解(jie)出(chu)氰(qing)根。動物(wu)(wu)實驗(yan)中，亞(ya)(ya)鐵(tie)氰(qing)化(hua)鉀(jia)(jia)的口(kou)服劑量即使達到(dao)25毫(hao)克(ke)/千(qian)(qian)克(ke)體重(zhong)時，動物(wu)(wu)也沒出(chu)現不(bu)(bu)良反應。國際(ji)食(shi)(shi)品添(tian)加劑聯合專(zhuan)家委(wei)員會(hui)在制定安(an)全(quan)(quan)標(biao)準(zhun)時，將其安(an)全(quan)(quan)上限定為(wei)0.025毫(hao)克(ke)/千(qian)(qian)克(ke)體重(zhong)，即一位70千(qian)(qian)克(ke)的人(ren)，只要每天吃(chi)少于(yu)1.75毫(hao)克(ke)就(jiu)是安(an)全(quan)(quan)的。我國允(yun)許每千(qian)(qian)克(ke)食(shi)(shi)鹽(yan)(yan)(yan)添(tian)加10毫(hao)克(ke)亞(ya)(ya)鐵(tie)氰(qing)化(hua)鉀(jia)(jia)，即便是口(kou)味極重(zhong)、每天要吃(chi)20克(ke)鹽(yan)(yan)(yan)的人(ren)，最多攝入(ru)0.2毫(hao)克(ke)，距離“安(an)全(quan)(quan)上限”非常遙遠。

　　常(chang)見的(de)(de)抗(kang)結(jie)(jie)劑還有檸檬(meng)酸(suan)鐵(tie)銨、硅(gui)酸(suan)鈣(gai)(gai)和二(er)氧(yang)化硅(gui)。二(er)氧(yang)化硅(gui)和硅(gui)酸(suan)鈣(gai)(gai)不(bu)(bu)(bu)溶于水(shui)，我(wo)國要(yao)求食鹽(yan)中不(bu)(bu)(bu)溶于水(shui)的(de)(de)雜質(zhi)不(bu)(bu)(bu)得高于0.2%，而要(yao)達到理想抗(kang)結(jie)(jie)效(xiao)果(guo)，兩(liang)者(zhe)添加量至少要(yao)達到0.3%，因此它(ta)們(men)不(bu)(bu)(bu)如亞(ya)鐵(tie)氰(qing)化鉀常(chang)用(yong)。檸檬(meng)酸(suan)鐵(tie)銨的(de)(de)抗(kang)結(jie)(jie)效(xiao)果(guo)不(bu)(bu)(bu)如亞(ya)鐵(tie)氰(qing)化鉀，且添加它(ta)的(de)(de)食鹽(yan)會呈淡黃(huang)色，不(bu)(bu)(bu)如雪(xue)白的(de)(de)鹽(yan)受歡(huan)迎。

　　吃鹽最重要的是限量

　　很(hen)多消費者只知道(dao)“食(shi)鹽(yan)”這個大概念，并(bing)不清楚還有那么多劃(hua)分(fen)，所(suo)以一看到包裝上(shang)的名稱，便(bian)以為(wei)(wei)是新產品。一些進(jin)口鹽(yan)由于價(jia)格較高，也被消費者認(ren)為(wei)(wei)是“高檔貨”，甚(shen)至迷(mi)信(xin)其(qi)保健價(jia)值(zhi)。在了解以上(shang)食(shi)鹽(yan)的種(zhong)種(zhong)知識后，消費者便(bian)可(ke)“心(xin)中(zhong)有數”，進(jin)口鹽(yan)也好，國產鹽(yan)也罷，營養價(jia)值(zhi)差別(bie)不大，和價(jia)格也沒關(guan)系(xi)，無需追捧“高檔”。

　　建議按(an)烹調需(xu)求購(gou)鹽(yan)(yan)(yan)。顆粒大(da)的食(shi)鹽(yan)(yan)(yan)，尤其是(shi)粗鹽(yan)(yan)(yan)，適(shi)宜腌制食(shi)物(wu)，不(bu)(bu)僅風味好，還利于鹽(yan)(yan)(yan)緩慢(man)溶出和滲(shen)入(ru)。但日常做菜時，顆粒大(da)的鹽(yan)(yan)(yan)溶解(jie)慢(man)，在達到同樣(yang)咸(xian)度時，加入(ru)量較多(duo)，不(bu)(bu)利于控制血(xue)壓(ya)，反(fan)而是(shi)顆粒小的鹽(yan)(yan)(yan)容易分散均勻，比(bi)較適(shi)合。需(xu)要(yao)注意的是(shi)，鹽(yan)(yan)(yan)的主要(yao)作用是(shi)提(ti)供咸(xian)味，不(bu)(bu)管什么鹽(yan)(yan)(yan)都需(xu)限量。對健(jian)康人群而言(yan)，若每(mei)天只吃(chi)6克(ke)鹽(yan)(yan)(yan)，無論是(shi)碘鹽(yan)(yan)(yan)還是(shi)低鈉鹽(yan)(yan)(yan)，都不(bu)(bu)會帶來麻(ma)煩。如果(guo)吃(chi)得太多(duo)，每(mei)天達到十幾(ji)克(ke)甚(shen)至二十幾(ji)克(ke)，即(ji)使是(shi)所謂的“高(gao)檔鹽(yan)(yan)(yan)”，照樣(yang)會有(you)害(hai)處，吃(chi)出高(gao)血(xue)壓(ya)、中風和骨質疏松。